bigos jak u babci

Ze względu na mnie Babcia Zosia zawsze gotowała bigos tylko z wieprzowiną, bez boczku i bez kiełbasy. Taki jest smak mojego dzieciństwa i jest on w moim domu rodzinnym uznany za jedynie słuszny. Michałek w pełni akceptuje taką wersję i bigos według przepisu Babci bardzo lubi.

SKŁADNIKI:

• 1 kg kwaszonej kapusty
• 1/2 kg karczku
• 1 mała cebula
• 2 liście laurowe
• 5 ziarenek ziela angielskiego
• 1 marchewka
• sól
• 1 mała łyżeczka cukru
• 1 mała kapusta słodka (wielkości grejpfruta)
• garść suszonych grzybów
• 1 łyżka smalcu
• 140 g przecieru pomidorowego
• pieprz

PRZYGOTOWANIE:
Kwaszoną kapustę opłukać w durszlaku, umieścić w większym garnku (takim, w którym będziemy gotować cały bigos), zalać wodą i gotować na małym ogniu. W tym czasie umyć karczek, umieścić w drugim garnku, zalać zimną wodą, dodać całą cebulę, liście laurowe, ziele angielskie i dusić pod przykryciem przez półtora godziny. Pod koniec gotowania dodać pół łyżki soli. W trzecim garnku ugotować do miękkości (około pół godziny) drobno pokrojoną słodką kapustę z płaską łyżką soli, łyżeczką cukru i startą na grubych oczkach tarki marchewką. Ugotowaną słodką kapustę odcedzić i odstawić. Ugotowane mięso wyjąć z wywaru, usunąć cebulę (ja ją po prostu wyrzucam, dodana do bigosu sprawi, że będzie się szybciej psuł), mięso pokroić w kostkę. Kwaszoną kapustę również odcedzić i umieścić z powrotem w tym samym garnku, w którym się gotowała. Zalać ją wywarem z mięsa, razem z liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Dodać słodką kapustę i pokrojony karczek, pokruszone grzyby, smalec (może być ze skwarkami) i pieprz. Dokładnie wymieszać i gotować na bardzo małym ogniu. Po godzinie gotowania dodać przecier pomidorowy. Bigos gotować przez minimum trzy godziny, od czasu do czasu mieszając. Według mojego Taty można go dusić nawet przez 12 godzin, im dłużej gotowany i im bardziej brunatny, tym smaczniejszy. Na koniec można jeszcze doprawić solą i pieprzem, jeśli istnieje taka potrzeba.