Szaszłyki z surówką orzechową

Propozycja inspirowana przepisem Pascala, nieco zmodyfikowana. 

SZASZŁYKI:

• 1/2 kg karczku wieprzowego
• 1 cebula
• natka pietruszki
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 ząbki czosnku
• sól
• pieprz
• 1 jajko
• 2 garści bułki tartej
• olej do smażenia
• 6 patyczków do szaszłyków

 SURÓWKA

• 1/4 kapusty pekińskiej
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1/2 łyżeczki curry
• 5 kropli octu winnego
• sok z 1/4 cytryny
• 1 płaska łyżka miodu
• 2 średnie marchewki
• 50 g obranych orzeszków ziemnych
• sól
• pieprz

 SOS

• 1/2 kubeczka jogurtu naturalnego
• sok z 1/2 cytryny
• sól
• pieprz

PRZYGOTOWANIE:

Patyczki do szaszłyków namoczyć w wodzie (około 15 minut).

Karczek zmielić, czosnek przecisnąć przez praskę, cebulę pokroić w drobną kosteczkę lub zetrzeć na drobnych oczkach tarki, natkę pietruszki posiekać.

Do miski wrzucić mięso, cebulę i czosnek, pietruszkę, dodać 2 łyżki soku z cytryny, bułkę tartą, jajko i dokładnie wymieszać. Przyprawić pieprzem i solą. Mięso formować w rulony i nabijać na patyczki. Na patelni grillowej podgrzać 2 łyżki oleju. Mięso przez chwilę smażyć ze wszystkich stron do uzyskania złotego koloru. Szaszłyki przełożyć do naczynia żaroodpornego i włożyć na 10 minut do piekarnika nagrzanego do 180 st. C.

Na patelni przeprażyć orzechy, następnie lekko rozkruszyć w moździerzu. Kapustę pokroić w cienkie paski, marchewkę zetrzeć na grubych oczkach tarki. Dodać curry, sól, pieprz, ocet winny, sok z cytryny, miód, oliwę z oliwek i orzechy. Dobrze wymieszać.

Do jogurtu dodać sok z cytryny, sól i pieprz. Wymieszać. Sos można podać w osobnej miseczce lub polać nim mięso.