Tarta śliwkowa z migdałami

Sezon tart w pełni. Owoców przywiezionych od Rodziców jest pod dostatkiem, zatem tym razem kolej na śliwki. Tarta śliwkowa pod pierzynką z migdałów smakuje tak jak wygląda :)

SKŁADNIKI: 

• 20 dag mąki pszennej 

• 10 dag masła

• 4 łyżki cukru pudru

• 3 jajka

• szczypta soli

• 1 łyżka zimnej wody

• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

• cukier waniliowy

• ok. 20 śliwek węgierek

• 250 g mascarpone

• 200 ml mleka skondensowanego niesłodzonego

• 50 g migdałów w płatkach

• 1 płaska łyżeczka cynamonu

• masło do natłuszczenia formy
  

PRZYGOTOWANIE:

Kruche ciasto: w misce wymieszać mąkę, masło, 2 łyżki cukru pudru, 1 jajko, wodę, sól, proszek
do pieczenia i cukier waniliowy. Zagnieść ciasto, uformować kulę i umieścić w lodówce na pół godziny. 

Śliwki wydrylować z pestek.

W głębokim naczyniu zmiksować mascarpone z mlekiem skondensowanym, 2 jajkami i 2 łyżkami cukru pudru (wyjdzie bardzo płynna masa, ale podczas pieczenia ładnie się zagęści i powstanie aksamitny krem). Wstawić do lodówki.

Formę do tarty natłuścić i wysypać mąką. Wykleić ciastem, ponakłuwać widelcem i wstawić
do piekarnika nagrzanego do 180 st. C na 15 minut.

Po tym czasie ciasto wyjąć z piekarnika, wylać na nie krem, zatopić w nim śliwki, posypać 

po wierzchu płatkami migdałów i cynamonem. Piec jeszcze 30 minut w 180 st. C. 

Podawać dobrze przestudzoną.

Focaccia z pomidorami i kurczakiem

W całym domu pachnie rozmarynem...

SKŁADNIKI: 

• 70 dag mąki
• 25 g drożdży
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu
• 100 ml oliwy z oliwek
• 450 ml ciepłej, przegotowanej wody
• 2 średnie pomidory
• 2 łyżeczki rozmarynu
• 1 pojedynczy filet z kurczaka
• papryka słodka
• papryka ostra
• olej do smażenia
• pieprz
• sól 
• 2 łyżki wody
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• mąka do oprószenia blachy

PRZYGOTOWANIE:

Fileta z kurczaka umyć, osuszyć, doprawić solą, pieprzem i paprykami, pokroić w paseczki i przesmażyć krótko na oleju. Pomidory pokroić w plastry.

Do miski wsypać mąkę, 2 łyżeczki soli, 1 łyżeczkę pieprzu, rozdrobnione w palcach drożdże, ciepłą wodę i oliwę z oliwek. Zagniatać ciasto przez 4-5 minut. Uformować kulę, lekko skropić oliwą i odstawić pod przykryciem w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia, na około 1 godzinę. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

Blachę oprószyć mąką i rozciągnąć na niej wyrośnięte ciasto. Na całej powierzchni ciasta zrobić palcem wgłębienia. W filiżance wymieszać 2 łyżki wody i 2 łyżki oliwy, pomalować pędzlem ciasto po wierzchu. Ułożyć pomidory, kurczaka i posypać całość rozmarynem.

Zostawić na 15 minut do ponownego wyrośnięcia. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 220 st. C i piec przez 25 minut. 

Kurczak w cieście drożdżowym

Danie z bardzo długą tradycją w mojej rodzinie. Jako pierwowzór przyrządzane z mięsem króliczym, obecnie opiera się na kurczaku, bo nie ma już Dziadków ani hodowanych przez nich królików... Jest to jeden z mniej znanych wśród znajomych przysmaków, wywołujący często pytanie "co ty jesz?". Nie jest tajemnicą, że aktualną mistrzynią tego dania jest moja kochana Mama. 

SKŁADNIKI:

(na blachę do pieczenia o wymiarach 30x40)

• 8 udek kurczaka wyluzowanych z kości 
• 1/2 kg mąki oraz trochę mąki do podsypywania ciasta podczas wyrabiania
• 1/2 łyżki soli
• 4 jajka rozkłócone
• 1 jajko do pomalowania ciasta
• 1 szklanka mleka
• 1/2 roztopionej margaryny
• 5 dag drożdży
• 1 łyżka cukru
• 6-7 średnich obranych ziemniaków
• natka pietruszki
• margaryna do wysmarowania blaszki
• pergamin do pieczenia
• sól
• czarny pieprz
• słodka papryka
• ostra papryka

PRZYGOTOWANIE:

Udka z kurczaka wyluzować z kości, ułożyć w misce i przyprawić solą, czarnym pieprzem oraz ostrą i słodką papryką. Pozostawić w chłodnym miejscu.

Mleko lekko podgrzać, dodać drożdże, 3 łyżki mąki i cukier. Dokładnie wymieszać i zostawić zaczyn w cieple do wyrośnięcia.

Blaszkę wyłożyć pergaminem, następnie wysmarować pergamin margaryną. Na pergaminie ułożyć obok siebie plastry obranych ziemniaków. Plastry powinny mieć grubość około 5 mm. Przyprawić solą, pieprzem oraz słodką i ostrą papryką.

Do miski wsypać resztę mąki, sól, dodać jajka i roztopioną margarynę. Spieniony zaczyn wlać do miski z przygotowaną wcześniej mąką i wyrobić luźne ciasto. Przykryć je czystą ściereczką i zostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na około 30-40 minut. Babcia Zosia zawsze mówiła, że ciasto rośnie lepiej w pomieszczeniu, w którym okna są pozamykane.

Wyrośnięte ciasto podzielić na pół. Jedną połowę wyłożyć na "dywan" z ziemniaków, następnie na cieście ułożyć płasko i mniej więcej równomiernie, mięso z kurczaka. Poprzekładać je natką pietruszki (w ilości dowolnej, czyli jak kto lubi). Mięso przykryć druga połową ciasta. Ciasto po wierzchu pomalować jajkiem (można też śmietaną 18% wtedy skórka będzie mniej chrupiąca, ale za to delikatniejsza). Całość przykryć pergaminem formując z niego daszek, lekko uniesiony nad blaszką, tak aby piekące się ciasto miało przestrzeń do wyrośnięcia. Wstawić blaszkę do piekarnika nagrzanego do 180 st. C i piec przez 1,5 godziny. 

Podawać od razu, pachnące i gorące. 

Na drugi dzień pysznie smakuje podpieczone na przykrytej patelni.

Ciasto najbardziej czekoladowe

To najwspanialsze ciasto czekoladowe jakie kiedykolwiek jedliśmy. Jest tak proste i niewymagające. a smakuje rewelacyjnie. Nigella twierdzi, że jest "kwintesencją wszystkiego, co w czekoladzie pociągające". 

I odwiedziła nas Magda i pasowało idealnie do popołudniowej kawy. Czekoladowa rozkosz.

Przepis Nigelli Lawson.

SKŁADNIKI:

• 225 g miękkiego masła
• 375 g cukru trzcinowego
• 2 jajka
• 100 g gorzkiej czekolady dobrej jakości
• 200 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 250 ml wrzątku
• 1 łyżeczka aromatu waniliowego

PRZYGOTOWANIE:

Czekoladę roztopić i lekko przestudzić. Masło utrzeć z cukrem, rozkłóconymi jajkami i aromatem waniliowym.

Dodać czekoladę i wymieszać delikatnie za pomocą drewnianej łyżki. Dodawać na przemian łyżkę mąki wymieszanej z sodą i łyżkę wrzątku, cały czas delikatnie mieszając. Ciasto powinno być gładkie i płynne.

Przelać je do keksówki wyłożonej pergaminem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 st. C i piec przez 50 minut. Ciasto będzie w środku lepkie, dlatego nie ma sensu wbijanie patyczka, aby sprawdzić czy się upiekło. Foremkę z ciastem zostawić do całkowitego wystygnięcia.

Ciasto zapadanie się w środku ponieważ jest bardzo wilgotne i ciężkie, ale takie właśnie ma być.

 

Labraks w czerwonych warzywach z frytkami

Ryba - eksperyment. Okazała się bardzo krucha i śnieżnobiało - pyszna. Warto skórkę jeść razem z mięsem ryby (choć... skoro ryba to nie mięso?), ponieważ jest mocno cytrynowa. Dodatki dowolne, my poszliśmy po linii najmniejszego oporu - najważniejsza była ryba!

SKŁADNIKI:

• 2 patroszone labraksy
• 1/2 cytryny
• 2 łyżeczki masła klarowanego
• sól
• pieprz
• 1 średni pomidor
• 1/2 czerwonej papryki
• 2 gałązki świeżego tymianku
• frytki

PRZYGOTOWANIE:

Ryby należy dokładnie umyć i pozbawić łuski. Ja obcinam głowę, bo nie lubię jak na mnie patrzy podczas smażenia, ale jeśli ktoś lubi - może zostawić.

Osuszyć papierowym ręcznikiem, skropić sokiem z 1/2 cytryny i odstawić na 15 minut do lodówki. 

Następnie posolić, oprószyć pieprzem, do środka każdej ryby włożyć łyżeczkę masła i 2 gałązki tymianku. Rozgrzać patelnię grillową, ułożyć na niej ryby i smażyć na średnim ogniu po 10 minut z każdej strony.

Pomidora i paprykę pokroić w paseczki, można też użyć pomidorków koktajlowych, będą słodsze i delikatniejsze. Warzywa posolić i dodać odrobinę pieprzu. Kiedy ryby się usmażą wrzucić na patelnię warzywa i krótko przesmażyć.